Livsmedelsvetenskap - | 3rd edition

by Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl, Annica Nylander, Eva-Britt Kvarnbrink, Anna Post, Jenny Schelin and Ingegerd Sjöholm

Buy used book

Mint Not in stock 572 SEK
Fair Not in stock 481 SEK
Poor Not in stock 397 SEK

Not in stock. Monitor this book.

Buy new book

New book 702 SEK

Fakta

Publisher	Studentlitteratur
Language	Swedish
Book type	Paperback
Utgiven	2024-08-06
Edition	3
Pages	441
ISBN	9789144159898
Kategori(er)	Food & Beverages

Add to cart

Description

Livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika vetenskapliga perspektiv. Det omfattar livsmedelskedjan, från råvarans ursprung och kemiska sammansättning till förädling, tillagning och konsumtion. Vårt livsmedelssystem står inför en nödvändig omställning. För att möta framtidens utmaningar måste vi främja hälsa, klimat och miljö. Dessutom måste systemet kunna försörja befolkningen med tillräcklig mat och näring även under kriser.

Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten med målet att sträva mot en hälsosammare och mer hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. I denna utgåva har de uppdaterade Nordiska näringsrekommendationerna och ett kapitel om växtbaserade livsmedel inkluderats.

Denna bok inleds med övergripande kapitel om livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara.

Genomgående innehåller kapitlen fakta om:

• råvarans ursprung, uppbyggnad och sammansättning

• kvalitetskriterier

• industriell tillverkning

• förvaring, beredning och tillagningsmetoder

• miljö och hälsa.

Boken vänder sig i första hand till studenter på högskola/universitetet samt även andra matintresserade personer. Boken är tänkt att användas på utbildningar inom livsmedelsvetenskap för dietister, gastronomer, kostekonomer, kostvetare, lärare i hem- och konsumentkunskap, livsmedelsagronomer och nutritionister.

So far, we have reused

books.

Sweden's friendliest and environmental friendliest bookshop with the lowest priced textbooks.

This is our ambition, and we do what it takes to get there. We are here to help students to save and earn money on their textbooks while we at the same time save the environment. We were started in 2005 by two students and have since strived to constantly make it easier to buy and sell used textbooks for as many as possible.

Opening Hours